เชฟกระทะแม่เหล็ก : มือใหม่หัดทำข้าวผัดรถไฟ

CivilSpice

สวัสดีครับทุกท่าน

พอดีได้อ่านข่าวเกี่ยวกับการสรรหาผู้ประกอบการรถเสบียง ในเส้นทางสายตะวันออกเฉียงเหนือของ รฟท. แล้วเห็นในเงื่อนไข ว่าจะต้องมีเมนู "ข้าวผัดรถไฟ" เป็นอาหารหลักที่มีให้บริการแก่ผู้โดยสาร เลยทำให้นึกถึงเมนูดังกล่าวขึ้นมาทันที แต่ทั้งนี้การจะไปหาทานบนรถเสบียง ก็คงไม่ใช่เรื่องสะดวกเท่าไหร่นัก เพราะยังไม่มีแผนการณ์เดินทางไกลโดยรถไฟ อีกทั้งการจะไปทานที่ร้าน ก็ไม่ทราบอีก ว่าร้านไหนกันแน่ที่เป็นต้นตำรับของข้าวผัดรถไฟอย่างแท้จริง แต่ไหนๆ เราก็พอจะทราบถึงสูตรและวิธีการทำข้าวผัดรถไฟอยู่บ้าง (เพราะในเว็บก็มีบอกไว้) อีกทั้งช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมาเป็นวันหยุด ดังนั้น หาเวลาว่างลองลงมือทำเองตามสูตร ก็น่าจะได้ความมันส์และความสนุกสนานในการเข้าครัวไปอีกแบบนึง

คิดได้ดังนี้แล้วก็ไม่รอช้า เปิดตำราเมนูข้าวผัดรถไฟจากในเว็บไซต์ฯ แล้วเตรียมหาวัตถุดิบต่างๆ มาลองดู ในที่นี้ต้องบอกไว้ก่อนว่า อาจจะไม่ได้ทำตามสูตรเดิมเป๊ะๆ ขั้นตอนและวิธีทำอาจจะไม่ได้ถูกต้องตามลำดับที่ควรจะเป็น แต่เราอาศัยการดัดแปลงในเหมาะสมตามที่เราสะดวกและอยากจะทาน อร่อยหรือไม่อร่อย ก็สุดแล้วแต่ฝีมือ ... แต่เชื่อว่าถ้าได้วัตถุดิบชั้นยอด และอิงตามสูตรเดิมให้มากที่สุด ก็น่าจะออกมาโอเคในระดับนึงล่ะ

สูตรข้าวผัดรถไฟ ดูได้ตามลิงค์ครับ

http://portal.rotfaithai.com/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=25

ใครอยากลองทำ "ข้าวผัดรถไฟ" เวอร์ชั่น 2013 แบบของผม ก็ลองทำตามดูได้ครับ

Click on the image for full size

CivilSpice · Posted: 26/05/2013 9:13 am Post subject:

(1) วัตถุดิบสำคัญอย่างแรก เริ่มจาก "ข้าวหอมมะลิ" หุงสุกแล้ว ข้าวต้องไม่แฉะ ใช้ประมาณ 2-3 ถ้วย (ผมทำสำหรับ 2 คน ได้ 3 จาน) ถ้าให้ดีควรเป็นข้าวที่หุงค้างคืน 1 คืน แล้วแช่ตู้เย็น หรือหุงสุกใหม่ก็พอได้ แต่อย่าลืมเอาเข้าตู้เย็นก่อนด้วย

Click on the image for full size

CivilSpice · Posted: 26/05/2013 9:15 am Post subject:

(2) "เนื้อหมู" จะสันคอ สันใน สันนอก แล้วแต่ชอบ ประมาณ 2 ขีด (หรือจะเปลี่ยนเป็น "เนื้อไก่" ก็ได้)

(3) กุนเชียงอย่างดี หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ประมาณ 1 ขีด
(4) หอมหัวใหญ่ ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ (ระวังแสบตาตอนหั่น) ประมาณ 1/4 หัว

Click on the image for full size

CivilSpice · Posted: 26/05/2013 9:15 am Post subject:

(5) กุ้งแชบ๊วย หรือ กุ้งขาว ประมาณ 10 ตัว ถ้าใครชอบกุ้งสดก็ผัดรวมลงไปในข้าวได้เลย แต่ถ้าชอบแบบทอดกระเทียม ก็แยกไปทอดต่างหาก แล้วค่อยเอามาใส่จานตอนผัดข้าวเสร็จก็ได้ครับ

Click on the image for full size

CivilSpice · Posted: 26/05/2013 9:15 am Post subject:

(6) "ไข่ไก่" ใช้ 2 ฟอง ส่วนใครอยากทานไข่ดาว ก็ไปทอดเองเพิ่มต่างหากนะ

Click on the image for full size

CivilSpice · Posted: 26/05/2013 9:16 am Post subject:

(7) ไอเทมลับ ที่ขาดไม่ได้ "ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ยี่ห้อไมก้า (Mica)" ข้าวผัดรถไฟของแท้และดั้งเดิม ต้องผัดกับซอสมะเขือเทศยี่ห้อนี้เท่านั้น หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป เช่น ท็อปส์, แม็กแวลู, โลตัส หรือบิ๊กซี หน้าตาเป็นกระป๋องๆ แบบในรูป

เห็นบางสูตรดัดแแปลงไปใช้ซอสเย็นตาโฟ เอามาผัดแทน ... แบบว่าผมไม่เคยทานสูตรนี้ เลยไม่รู้ว่ารสชาติจะออกมาเป็นแบบใด แต่ยังไงๆ ก็ยังมั่นคงในสูตรเดิม กับซอสมะเขือเทศไมก้ามากกว่าครับ แต่ถ้าหาไม่ได้จริงๆ ซอสมะเขือเทศยี่ห้ออื่นๆ ก็คงจะพอทดแทนได้บ้าง

ในที่นี้ใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะก็พอ

Click on the image for full size

CivilSpice · Posted: 26/05/2013 9:16 am Post subject:

ส่วนประกอบอื่นๆ เพิ่มเติม

(8) เนยเค็มอย่างดี (ในที่นี้ใช้ตราออร์คิด ประมาณ 2 ช้อนชา)
(9) แครอท หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ประมาณ 1 ขีด)
(10) มะเขือเทศ เอาไส้ออก หั่นเป็นเส้น ใช้ประมาณครึ่งลูก
(11) น้ำมันพืช/น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
(12) กระเทียมทุบ ประมาณ 5 กลีบ
(13) เกลือป่น ประมาณ 2-3 หยิบมือ
(14) ซีอิ้วขาว หรือ ซอสปรุงรส (1 ช้อนโต๊ะ)
(15) น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ เพราะปกติไม่ทานหวานมาก
(15) ต้นหอม ผักชี แตงกวา (แล้วแต่อยากจะทาน)

เริ่มต้นจากการนำซอสมะเขือเทศไมก้า 2 ช้อนโต๊ะ มาคลุกกับข้าวสวยที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน เสร็จแล้วแช่ตู้เย็นตามเดิม

Click on the image for full size

CivilSpice · Posted: 26/05/2013 9:16 am Post subject:

ใส่น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูลงกระทะ รอน้ำมันร้อนพอประมาณ ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่หมูหรือไก่ ที่เตรียมไว้ รวนให้หอม เสร็จแล้วเอาใส่ถ้วยพักไว้ก่อน

Click on the image for full size

CivilSpice · Posted: 26/05/2013 9:16 am Post subject:

ในกระทะใบเดิม ใส่เนยเค็ม ใส่หัวหอมใหญ่ กุนเชียง แครอท ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว หรือซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากัน

Click on the image for full size

CivilSpice · Posted: 26/05/2013 9:17 am Post subject:

นำหมู กุ้ง ใส่ลงไปในกระทะ ใส่ไข่ไก่ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเริ่มแห้ง ใส่มะเขือเทศ

Click on the image for full size